Горький перец: способы засолки, маринования, квашения!

Нарядные стручки культивируемого на огородах или дома в горшках горького перца при желании несложно законсервировать впрок. Существует немало доступных рецептов для получения замаринованного, засоленного или заквашенного пряного овоща со специфическим жгучим вкусом.

Маринование горького перца

У перца в маринаде в процессе хранения возникает своеобразный вкус и аромат. Подобная зимняя заготовка быстро становится любимым дополнением к разнообразным блюдам.

Ингредиенты:

горький перец — его количество определяют из расчета плотного заполнения подготовленной емкости;

листья сочного хрена, молодой вишни, смородины черной — берут по 4 шт.;

перец (горошком) — 6-8 шт.;

укроп, листовая петрушка, а также тархун, базилик — небольшие пучки зелени по вкусу;

чесночные зубки — 6-7 шт.;

бутончики гвоздики, палочки корицы — для придания пикантных ноток.

Для маринада понадобится:

вода отфильтрованная — 1 л;

уксус (9 %) столовый— 5 мл;

сахар с солью средней фракции — каждый ингредиент берут по 2 ст. л.

Алгоритм приготовления:

В стерильные банки укладывают промытые листья, нашинкованную зелень, чеснок, корицу, гвоздику, перец горошком.

Перец моют, обсушивают на салфетке.

Выкладывают в банки, трамбуя достаточно плотно до плечиков.

Вливают кипящую воду.

Спустя 5 минут из банок сливают аккуратно жидкость в эмалированную кастрюлю.

Добавляют сахар с солью. После перемешивания в закипевшую воду вливают уксус. Спустя минуту горячим маринадом аккуратно заливают заготовку.

Банки сразу закатывают. Оставляют до охлаждения в перевернутом виде под теплым пледом.

Засолка горького перца

Ценителям натурального вкуса подойдет рецепт приготовления впрок засоленного горького перца, который приобретает пикантные нотки.

Ингредиенты:

перец (цельные стручки) — 1 кг;

листовая петрушка, свежий укроп, сочный сельдерей (зелень), очищенный чеснок — в среднем по 50-55 г.

Для рассола:

отфильтрованная вода — 1 л;

соль среднего помола — 50 г;

уксус (9 %) столовый — 60 г.

Алгоритм действий:

Стручки перца ополаскивают, обсушивают на салфетке и раскладывают на сухой противень.

Запекают в духовке при среднем нагреве до мягкости.

После остывания плотно раскладывают по банкам, добавляя поочередно после каждого слоя зелень или чеснок.

Воду для рассола кипятят, а затем при перемешивании всыпают соль, после чего вливают уксус.

Рассол после охлаждения вливают в банки, заполняя их до плечиков.

Под грузом оставляют на 3 недели. Готовое соленье закрывают. Держать рекомендуется в холодильнике.

Как заквасить горький перец

В домашних условиях при желании можно воспользоваться несложным рецептом, позволяющим на зиму без труда заготовить заквашенный острый перец с приятным вкусом.

Ингредиенты:

перец — 1 кг;

пищевая соль среднего помола — 8 ст. л.

Последовательность действий:

Промытые и обсушенные салфеткой стручки перца равномерно раскладывают на подносе.

Оставляют для подвяливания на кухонном столе в среднем на 3 дня. Кожура за это время слегка сморщится.

Для рассола в эмалированной посуде воду доводят до закипания.

При перемешивании деревянной лопаткой всыпают соль.

Перекладывают в эмалированную посуду подготовленный перец.

Заливают его охлажденным рассолом.

Сверху кладут деревянный круг с гнетом.

Держат при комнатных условиях заготовку трое суток.

Жидкость отцеживают. Перец заливают свежим остывшим рассолом.

В тепле выдерживают под гнетом 5 дней.

После сцеживания жидкой фракции распределяют стручки по стерильным банкам. Добавляют свежий охлажденный рассол. Хранят под пластиковыми крышками в холодильнике.

Заготовка перца без соли

Получается из горького перца ароматная закуска, если применять метод консервирования на зиму без добавления соли.

Ингредиенты:

перец — 0,4 кг;

яблочный уксус (берут натуральный продукт) — 100 мл:

базилик, орегано, а также розмарин, майоран (просушенные травы объединяют в равных долях) — 3 ст. л. смеси.

Последовательность приготовления:

Стручки перца ополаскивают прохладной водой.

Слегка обсушивают на салфетке, а затем по стерильным банкам распределяют плотными слоями до плечиков.

Объединяют в эмалированной посуде при активном перемешивании уксус с растолченными травами.

Подготовленную ароматную заливку добавляют к перцу.

Выдерживают в темном шкафу на протяжении месяца. Хранят в холодильнике.

Горький перец, консервированный с томатами

При консервировании впрок жгучего перца с добавлением томатной нотки образуется еще более насыщенный и приятный вкус зимней заготовки.

Ингредиенты:

перец — 0,2 кг;

свежий сок из томатов — 0,5 л;

рафинированное масло растительное — 1 стакан;

сахарный песок средней фракции с солью — (добавляют по вкусу).

Алгоритм приготовления:

На сковороде с разогретым растительным маслом обжаривают промытый перец при постоянном перемешивании до мягкости. Можно запечь его на противне с маслом в духовке при 180 градусах. Обязательно регулярно переворачивают стручки, чтобы они обжарились со всех сторон.

Перекладывают сырье в стерильные банки.

В эмалированной емкости доводят до кипения при среднем нагреве томатный сок. Перемешивая деревянной лопаткой, растворяют в нем соль с сахаром.

Быстро заливают перец и закатывают. Оставляют на сутки, герметично укрыв теплым одеялом, а затем переставляют в прохладу.

При любом варианте приготовления горький перец получается ароматным, приобретая пикантный приятный вкус. Это хорошее добавление к различным блюдам, способное украсить и праздничный стол.