Кабачковое лечо: вкусный рецепт для тех, кто на скорую руку любит готовить?

Острое, с перечным вкусом и остренькое, кисло-сладкое, густой-прегустой - и нежное. И необычное. Выручает, когда хочется оригинального чего-то, но времени нет. Или когда есть много томата, много кабачков - и немного перца.

Готовится просто, без изысков - и главное в рецепте сам томатно-перечный соус, его сбалансированный вкус и приятная густота. А кабачки - и для изюминки, и для густоты - и для разнообразия.

Лечо с кабачками: рецепт + ингредиенты

1. Приготовить густой томатный сок. Лучше всего без уваривания: не пропускать через соковыжималку томаты, мясорубку - а проварить нарубленные вместе с кожурой.

Дать постоять 1-2 ч, затем протереть, затем дать снова отстояться часик томатному пюре.

Зачем эти лишние действия? Чтобы слить отстоявшийся сок. На выходе - очень густая заготовка для соуса, пасты - и лечо. А можно поступит просто - просто уварить томат до нужной густоты.

Или взять покупной, развести от 1:1 до 1:2 - до нужной густоты. Хотя если закрываем несколько баночек, уж можно взять на себя труд - и сито в руки :) Это не так долго, зато отстоявшийся и не уваренный томат гораздо вкуснее: более яркий, более ароматный, насыщенный - более настоящий, не темнеет, как это делает переваренный, не теряет тонкую томатную кислинку.

2. Перец болгарский нарезать ломтиками (квадратными), лук соломкой. Чеснок пропустить через мясорубку или мелко нарубить, через пресс. Если хочется острое приготовить - можно добавить по вкусу 1 шт. острого перца без семян и перегородок.

3. Кабачки очистить от кожуры и семян, порубить кубиками средней величины. А лучше цуккини - молодые, вместе с кожицей можно использовать: они и более плотные, мясистые - и семена помельче, и поменьше их.

4. Поставить в кастрюльке вариться томат: пусть проварится минут 10-15, добавить по рецепту ниже соль, сахар, пряности (гвоздику, смесь черного и душистого перца, корицу на кончике ножа). И затем - перец, лук с чесноком. И - нарубленный кабачок - или цуккини.