Когда надоела обычная кабачковая икра, готовлю вкусный салат из кабачков! Делюсь рецептом!

Когда начинается летний сезон, я начинаю готовить овощные блюда, поскольку в летнюю жару тяжелую пищу есть не особо-то хочется.

Неизменным блюдом на обеденном столе становится свежий салат, заправленный растительным маслом или сметаной, а вот в качестве дополнения к гарниру я в последнее время стала готовить кабачковую икру, которая отлично сочетается и с мясом, и с рыбой, и с любой крупой.

Раньше я тоже делала попытки приготовить что-то подобное, но измельченная на блендере масса не пришлась по вкусу домашним – доедали мы ее очень долго.

Потом на время я вообще забыла про кабачки, пока не наткнулась на интересную интерпретацию кабачковой икры – получалась она не в виде однородной массы, а так и оставалась кусочками.

Рецепт всем понравился и теперь готовлю я такую икру регулярно – вот думаю и на зиму пару баночек закрыть. Так что, если вы любите подобные овощные закуски, этот рецепт вам непременно понравится!

Что нам понадобится:

Морковка – 1 шт.,

Лук – 1 шт.,

Кабачок – 1 шт.,

Перец болгарский – 1 шт.,

Помидоры – 1 шт.,

Чеснок – 2 зубка,

Томатная паста – 2 ст. л.,

Растительное масло – 2 ст. л.,

Соль, специи – по вкусу.

Сперва нарезаем мелко лук, болгарский перец и натираем на крупной терке морковь, а потом отправляем их на разогретую с растительным маслом сковороду и пассеруем до золотистого цвета. Перекладываем зажарку в мисочку и занимаемся кабачком.

Нарезаем его мелкими кубиками и тушим около 10 минут под крышкой, потом добавляем к нему ранее обжаренные овощи, измельченный чеснок, мелко порезанные помидоры и томатную пасту. Все перемешиваем и солим по вкусу.

Накрываем сковороду крышкой и оставляем икру тушиться на маленьком огне – для этого достаточно будет 5-10 минут.

Получается она очень вкусной и ароматной, подавать на стол ее можно, как в горячем, так и в холодном виде.

Икра отлично хранится в холодильнике, поэтому, когда на улице жарко, перед обедом я ее даже не разогреваю – приятная прохладная закуска быстро съедается.

Приготовьте такую икорку и вы – она обладает настоящим вкусом лета!