Оригинальные заготовки из острого перчика: делюсь своими любимыми рецептами на зиму!

Острый перец содержит не только большое число витаминов, но и таких веществ, как бета-каротин, калий, фосфор, железо и других полезных минералов. Но помимо этого, в нем присутствует еще и эндорфин, который называют «гормоном счастья».

Польза от употребления острого перца

Именно это вещество придает заряд бодрости и обеспечивает приток жизненных сил человеку.

При употреблении в пищу острого перца, существуют и противопоказания: он категорически не рекомендуется людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Но и остальным употреблять его в пищу нужно с осторожностью, из-за его жгучести и горечи и только малыми дозами.

Полезные свойства перца сохраняются и при засолке, поэтому его можно заготавливать на зиму.

Первый способ приготовления соленого острого перца на зиму

Для того чтобы засолить на зиму острый перец этим способом, нужно подготовить:

один килограмм перца;

250 грамм соли;

6-7 штук лаврового листа;

150 грамм зелени сельдерея;

одну головку чеснока;

три литра воды.

В закипевшую воду добавляется соль, после чего раствор остужается. В отдельную емкость складываются все остальные ингредиенты, которые тщательно очищаются и промываются. Приготовленные овощи заливаются соляным раствором. Емкость накрывается сверху тарелкой или крышкой меньшего диаметра, чем емкость засолки, и сверху укладывается гнет, после чего продукция оставляется в таком виде на 15 дней.

После этого рассол сливается и снова кипятится, а овощи раскладываются по стерилизованным банкам, куда и заливается рассол. Банки плотно закрываются или закатываются крышками. Полученный продукт отправляется на хранение.

Второй способ засолки перца на зиму

При этом способе засолки используются:

400 грамм перца;

кинза, укроп, перечная мята 3-4 веточки;

чеснок, пара головок;

3 чайные ложки кориандра;

душистый перец горошком, 2-3 чайные ложки;

150 мл винного уксуса;

2 чайные ложки сахарного песка;

2 чайные ложки соли;

2 гвоздики;

пол-литра воды.

Промытый перец прокалывается со стороны плодоножки и выжимается воздух. После этого на 25 минут он заливается крутым кипятком и содержится под крышкой.

Рассол варится без добавления зелени и чеснока из перечисленных выше компонентов. После готовности рассол разливается в приготовленные заранее банки, на дно которых уложены зелень и чеснок и куда уже плотно утрамбован перец. Банки закатываются или плотно закрываются крышками и хранятся в прохладном месте.

Закуска из острого перца

Для ее приготовления нужно взять 1 кг перца, 50 г укропа, 50 г сельдерея, несколько зубков чеснока. Сначала варится рассол из одного литра воды, куда по вкусу добавлены уксус и соль. Стручки перца запекаются в духовке на противне, пока не станут мягкими. После чего овощи раскладываются по банкам, сверху укладывается чеснок и зелень. Банки плотно закрываются. Закуска готова.